L’originalité de cette licence professionnelle est de former des étudiants en 1 an après un bac plus 2 ou en 3 ans après un bac, dans les métiers de la gastronomie (management, production culinaire, métiers du service et de la commercialisation, chef de projet, technico-commerciaux, designer culinaire) dans tous les métiers liés à la restauration pour tout type d’entreprise (gastronomie, à thème, collective, traiteur, métiers de bouche, conseils) aussi bien en formation initiale qu’en apprentissage pour des étudiants français et internationaux.

La licence « métiers des arts culinaires et des arts de la table » prépare dans ses parcours les étudiants à plusieurs métiers :

• Parcours en apprentissage sur Paris : « Management opérationnel de la restauration gastronomique à vocation internationale »
• Parcours sur Paris pour étudiants étrangers : « Culture gastronomique française et européenne »
• Parcours en apprentissage sur Paris « Traiteur évènementiel et banqueting »
• Parcours en apprentissage sur Paris « Création et développement en design et art culinaire »
• Parcours en anglais à Saigon, Vietnam « Restaurant management and culinary arts »
• Parcours en espagnol, anglais et français à Mexico, Mexique « Management de restaurants et établissement de luxe »
• Parcours en français et anglais à l’Ile Maurice « Management opérationnel de la restauration gastronomique à vocation internationale et culture gastronomique française et européenne »

Informations plus complètes sur www.pole-gastronomie.fr
Avec son contact étroit avec la réalité professionnelle, elle propose :

• Des conférences, séminaires, des rencontres avec des acteurs incontournables de la profession qui sont organisés régulièrement
• Des cours de gestion des équipes, marketing et de communication qui permettent aux étudiants de bénéficier des principaux outils de management opérationnel
• Des échanges axés sur l’international permettant aux étudiants de s’approprier une culture professionnelle différente et d’exporter leur savoir-faire à l’étranger grâce aux nombreuses heures de cours de langues en anglais et espagnol appliqués au parcours dont le passage obligatoire du TOEIC. La présence d‘étudiants étrangers du parcours « culture gastronomique française et européenne » et dans les autres parcours permet de travailler sur des projets interculturels. Enfin une mission internationale à Saigon, Mexico ou à l’Ile Maurice permet à l’ensemble de nos étudiants de s’approprier des cultures professionnelles différentes.

• innover et concevoir des produits et des mets gastronomiques
• produire des prestations de restauration de qualité
• commercialiser et servir une prestation de restauration en fonction du marché.
• coordonner l'ensemble des services d'un complexe de restauration
• évaluer la qualité des prestations fournies
• manager une équipe
• être expert sur les produits alimentaires et boissons

Eléments de compétences :
- connaitre le domaine des achats : prospecter des fournisseurs, négocier les tarifs, acheter des matières premières
- maîtriser les différents contrôles qualités (qualités organoleptiques des matières premières, qualités sanitaires)
- connaître les différentes méthodologies de création d'un mets, d'un contenant
- maîtriser l'ensemble des techniques professionnelles en production culinaire, pâtisserie, chocolaterie
- maîtriser l'ensemble des techniques professionnelles de service de commercialisation et les accords mets et vins
- maîtriser les outils de management d'un complexe de restauration
- maîtriser les outils d’évaluation et les enquêtes de satisfaction
- maîtriser les techniques de planification d'une organisation de production
- maîtriser les outils de management pour encadrer une équipe
- connaître, avoir une expertise sur les produits alimentaires français et internationaux pour transmettre, valoriser et exporter une culture alimentaire
- être pédagogue pour former un collaborateur ou une équipe
- Communiquer en français et en anglais à travers les nouvelles technologies
- Porter et développer des projets collectifs

L’objectif d’une licence professionnelle est de former des étudiants opérationnels pour travailler directement au sein des entreprises de restauration sur des postes d’encadrement de middle management :
- Manager de la restauration
- Cuisinier, Chef de cuisine
- Maître d'hôtel, directeur de la restauration
- Responsable d'unité de restauration
- Responsable Stewarding
- Assistant commercial ou attaché commercial
- Technico-commercial
- Organisateur de réception
- Designer, styliste culinaire
- Concepteur culinaire
- Conseiller culinaire
- Directeur artistique
- Assistant responsable en création, recherche et développement
- Formateur

Pour certains étudiants qui désirent poursuivre en master, l’université de Cergy-Pontoise propose le master 1 et 2 en Management des services en hôtellerie et restauration internationale.

La licence professionnelle « Direction des Services d’Hébergement en Hôtellerie Internationale » traite des métiers en réceptif du client (de la préparation de l’arrivée, à son départ), à l’intérieur d’une unité hôtelière. Toutes les catégories d’établissements sont visées aussi bien en France qu’à l’International. La formation a été conçue en trois volets. Un premier volet qui correspond aux enseignements professionnels hôteliers. Les champs professionnels sont ainsi centrés sur les services aux clients, l’accueil, les étages, la coordination avec les autres départements de l’hôtel.

Le second volet est consacré au management et marketing appliqué à l’hôtellerie, enfin deux langues vivantes achèvent de donner une dimension internationale et opérationnelle à la formation.

De nombreux professionnels ont été consultés pour proposer la meilleure adéquation possible entre l’offre de formation et la réalité des métiers de l’hébergement. Des groupes hôteliers et des unités indépendantes recevant une clientèle internationale offrent des postes en apprentissage, en réception, dans les étages ou les services transversaux (marketing, gestion, direction). Le rythme de l’alternance est de trois jours en entreprise et deux jours en formation sur le site universitaire de Gennevilliers.

A l’issue de la formation, le titulaire de la licence professionnelle Direction des Services d’Hébergement en Hôtellerie Internationale pourra exercer les activités suivantes :

• Animer, diriger des équipes de réception ou des autres services de l’hébergement
• Contrôler la qualité des services
• Suivre et optimiser l’activité quotidienne des services d’hébergement
• Mettre en œuvre des politiques d’accueil adaptés aux différents segments de clientèle
• Optimiser la vente des chambres à la réception
• Fidéliser la clientèle nationale et internationale

1. Compétences technologiques relatives à l’aménagement du produit chambre e des autres locaux de l’hôtel
2. Compétences de vente et de développement du produit chambre
3. Compétences d’accueil des clients
4. Compétences relationnelles avec les clients de l’hôtel
5. Compétence commerciales du produit hôtelier dans un environnement international
6. Compétences techniques de qualité de service hôtelier
7. Compétences techniques d’évaluation de la performance de l’hôtel,
8. Compétences de management des équipes de l’hôtel

Compétences transversales :

• Maîtriser les outils d’aide à la diffusion de l’information
• Maîtriser les outils de communication orale et écrite
• Maîtriser les outils te techniques de gestion
• Maîtriser l’anglais et une autre langue étrangère
• Veiller aux évolutions technologiques, des marchés de l’innovation et des concepts
• Maîtriser les normes d’hygiène, de sécurité et de développement durable
• Décrire et problématiser une situation

La licence professionnelle prépare à terme aux métiers de Chef de réception, Directeur de l’hébergement, Gouvernant-e général-e, Gouvernant-e hôtelièr-e, Directeur de site hôtelier, Directeur du hall, Directeur des services d’accuei, Directeur des relations clientèle pour ne citer que les principaux et traditionnels.

Devenir à terme :

Un cadre compétent et expert des métiers de l’hébergement à l’international :

• Gérant et optimisant l’activité des services d’hébergement en réception et dans les étages,
• Assurant les activités commerciales et financières liées à l’optimisation de l’exploitation hôtelière,
• Dirigeant ou assistant la direction d’unités hôtelières.

Le Master Management Parcours Management des services en restauration et hôtellerie internationale de l’Université de Cergy-Pontoise a pour objectif de former des cadres, experts des métiers de la restauration et de l’hôtellerie internationale, et de leur donner les compétences stratégiques et opérationnelles nécessaires à leurs responsabilités managériales. Cette formation de haut niveau en gestion vise à développer des aptitudes de management de projets et d’équipes permettant d’impliquer les collaborateurs dans la politique de l’entreprise. L’évolution constante et la complexité croissante du secteur de la restauration et de l’hôtellerie internationale exigent de développer des qualités d’analyse et de synthèse, d’anticipation et d’innovation chez les futurs managers. La formation a été conçue pour répondre à ces attentes des professionnels du secteur et pour permettre aux étudiants de prendre une part active dans les déploiements stratégiques.

La formation s’appuie sur un corps professoral reconnu dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration (enseignants-chercheurs, enseignants et professionnels) et sur un partenariat avec les entreprises accueillant les étudiants en apprentissage. La mission internationale d’une quinzaine de jours en fin de M2 permet aux étudiants d’accéder et d’appréhender la richesse et la diversité culturelle et opérationnelle de leurs futurs métiers dans un contexte international prestigieux.

Les compétences évaluées dans le cadre du master sont les suivantes (cette liste est commune aux différents parcours du master management de l’Université de Cergy-Pontoise et est extraite de la fiche RNCP) :

1. Identifier et exploiter l’ensemble des connaissances, méthodologies, techniques et outils nécessaires à la pratique des métiers de chacun des parcours (contrôle de gestion, finance, gestion des systèmes d’information, gestion de projet TIC, conduite de changement, communication 2.0, informatique, marketing opérationnel et stratégique, études marketing, études d’opinions, marketing digital, stratégie digitale).

2. Elaborer un écrit de synthèse sur une problématique complexe et le présenter de façon convaincante à une instance décisionnelle (externe ou interne à l’organisation).

3. Mener une veille concurrentielle, stratégique et réglementaire pour saisir les opportunités et contrer les menaces du marché dans lequel le professionnel évolue.

4. Conduire un projet dans son intégralité (de sa conception à sa présentation finale devant le client interne ou externe) en équipe pluridisciplinaire.

5. Coordonner et animer une équipe en transversal et/ou en direct et en gérer les compétences.

6. Etre force de proposition en mobilisant les connaissances théoriques et l’expérience acquises.

7. S’exprimer professionnellement à l’écrit et à l’oral en français et en anglais (voire dans une troisième langue)

De façon plus spécifique, les étudiants du parcours Management des services en restauration et hôtellerie internationale développent des savoir-faire et des compétences stratégiques et opérationnelles des métiers de la restauration et de l’hôtellerie internationale, fondées à la fois sur des enseignements disciplinaires de la gestion la première année (marketing, finance, ressources humaines, management de projet, revenue management etc.) appliqués au secteur) et des enseignements transversaux la deuxième année (stratégie approfondie, études de cas, management et développement personnel, etc.) et sur la pratique professionnelle à travers la formation en apprentissage dans les établissements ou les sièges d’entreprises du secteur de la restauration et de l’hôtellerie.

Nos diplômés exercent leurs différentes activités en France et à l’international. Le Master Management des services en restauration et hôtellerie internationale met en œuvre les compétences utiles à différents métiers du secteur de la restauration et de l’hôtellerie internationale :

- Aux métiers managériaux opérationnels : Directeur d’hôtel, directeur de la restauration, directeur d’hébergement, responsable de secteur dans les groupes,…

- Aux métiers fonctionnels : Responsable marketing ou commercial, responsable qualité, contrôleur de gestion,...

- Aux métiers contemporains : Community manager, revenue manager, manager spécialisé dans le luxe,…

Trouvez plus d’informations sur le site internet de l’université : https://www.u-cergy.fr/fr/formations/schema-des-formations/master-lmd-XB/droit-economie-gestion-DEG/master-management-parcours-management-des-services-en-restauration-et-hotellerie-internationale-program-f28-121.html